Buchweizen

Buchweizen – Botanik

• Familie: Knöterichgewächse (Polygonaceae) – botanisch kein Getreide, sondern ein sogenanntes Pseudogetreide
• Wuchshöhe: meist 30–60 cm, unter günstigen Bedingungen bis ca. 1 m [Werte standort-/sortenabhängig]
• Blüten: kleine, fünfzählige Blüten in weißlichen bis rosafarbenen, doldenartigen Blütenständen; gute Bienenweide
• Blütezeit: etwa Juni bis September
• Blätter: herz- bis pfeilförmig, wechselständig, mit charakteristischer Häutchen-Scheide (Ochrea) am Stängelknoten – ein Familienmerkmal der Knöterichgewächse
• Wurzel: verzweigtes, eher flaches Wurzelsystem; für die Nutzung nicht relevant (verwendet werden die Früchte/„Körner“)

Vorkommen & Standort

Buchweizen stammt ursprünglich aus Zentral- bzw. Ostasien und wird seit dem Mittelalter auch in Europa angebaut. Als anspruchslose Kulturpflanze gedeiht er auf mageren, sauren und sandigen Böden, auf denen klassisches Getreide schlecht wächst – etwa in Heide- und Moorgebieten. Er liebt Wärme, ist aber sehr frostempfindlich, weshalb er erst spät ausgesät wird.

Besondere Inhaltsstoffe

Hervorzuheben ist das Flavonoid Rutin, das vor allem in Kraut und Blüten reichlich vorkommt und traditionell mit der Gefäßwirkung in Verbindung gebracht wird. Die Früchte liefern hochwertiges, glutenfreies Eiweiß mit günstigem Aminosäureprofil (u. a. Lysin), komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Magnesium. Damit ist Buchweizen ein wertvolles glutenfreies Grundnahrungsmittel.

Tradition & Geschichte

Buchweizen gelangte im Spätmittelalter über Handelswege nach Mitteleuropa und wurde dort zur wichtigen Nahrungspflanze armer, karger Böden. Verbreitete Speisen sind Buchweizengrütze, -brei und -pfannkuchen sowie japanische Soba-Nudeln und russische Bliny. Im 20. Jahrhundert wurde rutinreicher Buchweizen gezielt für die Gewinnung von Rutin genutzt.

Mögliche Verwechslungen

Als Kultur- und Nahrungspflanze besteht praktisch keine Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen. Eine sichere Bestimmung erfolgt über die typischen botanischen Merkmale (dreikantige Frucht, herz-/pfeilförmige Blätter, Ochrea am Knoten). Trotz des Namens ist Buchweizen weder mit Weizen verwandt noch enthält er Gluten. Er gehört zu den Knöterichgewächsen und damit in die Verwandtschaft von Rhabarber und Sauerampfer.

Spannend zu wissen

Der Stoffklasse, zu der das Rutin gehört (den Bioflavonoiden), verdanken wir die historische Entdeckung des „Vitamin P“ in den 1930er Jahren – das „P“ stand dabei für Permeabilität (Gefäßdurchlässigkeit). Auch wenn der Begriff ‚Vitamin‘ heute dafür nicht mehr offiziell genutzt wird, verweist er auf das historische Interesse an der möglichen Bedeutung von Bioflavonoiden für die Gefäßpermeabilität.
Der Name ‚Buchweizen‘ wird meist auf die Ähnlichkeit der dreikantigen Früchte mit Bucheckern zurückgeführt.