Giersch

Giersch – Botanik

• Familie: Doldenblütler (Apiaceae)
• Wuchshöhe: niedriges Laub (ca. 10–30 cm); die weißen Blütenstängel ragen bis etwa 60–100 cm auf
• Blätter: doppelt-dreizählig („3×3“), am Rand gesägt; beim Zerreiben deutlicher Petersilien-Möhren-Duft; der Blattstiel ist im Querschnitt dreikantig – ein wichtiges Erkennungsmerkmal
• Stängel: aufrecht, hohl, kantig-gefurcht
• Blüten: kleine weiße Blüten in Doppeldolden
• Blütezeit: meist Juni bis August
• Früchte: kleine, gerippte Spaltfrüchte (Doppelachänen)
• Wurzel: kriechende, weitreichende Rhizome (Ausläufer) – Ursache der raschen Ausbreitung

Vorkommen & Standort

Giersch ist in Europa und Asien heimisch und weit verbreitet. Er bevorzugt halbschattige bis schattige, frische bis feuchte und nährstoffreiche Böden und gilt als Stickstoffanzeiger. Typische Standorte sind Wälder und Waldränder, Ufer, Gebüsche und Hecken sowie Gärten und Parks, wo er dichte, flächige Bestände bildet. Auf der Roten Liste zählt Giersch zu den ungefährdeten Arten – im Garten ist er eher zu üppig als zu selten.

Besondere Inhaltsstoffe

Giersch punktet als Wildgemüse mit einem hohen Gehalt an Vitamin C sowie an Mineralstoffen wie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen. Hinzu kommen ätherische Öle, Phenolcarbonsäuren, Polyine und Flavonoide. Traditionell wird ihm eine harntreibende Wirkung zugeschrieben und er wurde zur Unterstützung der Ausscheidung verwendet.

Tradition & Geschichte

Der Artname podagraria verweist auf „Podagra“, die Fußgicht: Volksnamen wie Zipperleinskraut oder Podagrakraut zeigen, dass Giersch als klassisches Gichtmittel galt – auch bei Rheuma, Ischias sowie Blasen- und Nierenleiden. Im Mittelalter zogen ihn Klostergärten als Gemüse und Heilkraut; als „Herba Sancti Gerhardi“ war er dem heiligen Gerhard geweiht. In Notzeiten diente das anspruchslose Kraut als wichtiger Vitaminlieferant – als kostenloses Wildgemüse im Garten oder vor der Haustüre findet er auch heute mehr und mehr (verdiente) Beachtung.

Verwechslungsgefahr

Wichtig: Als Doldenblütler kann Giersch mit giftigen Verwandten verwechselt werden – etwa Geflecktem Schierling, Wasserschierling, Hundspetersilie oder Hecken-Kälberkropf. Merkmale für den Giersch sind der dreikantige Blattstiel, die „3×3“-Blattform und der angenehme Petersilien-Möhren-Duft. Schierling riecht dagegen unangenehm und hat einen runden, oft rot gefleckten Stängel. Nur sammeln, wenn die Bestimmung zu 100 % sicher ist.

Spannend zu wissen

Die Merkregel „Drei, drei, drei – dann bist beim Giersch dabei“ (dreikantiger Stiel, dreigeteiltes und nochmals dreiteiliges Blatt) zur Bestimmung des Giersch.
Außerdem: Als Gartenkraut treibt er aus kleinsten Wurzelstücken neu aus und sein Name verrät die Blattform: Aegopodium bedeutet „ziegenfüßig“ – das untere Blattende erinnert an einen Ziegenfuß, daher auch der Name Geißfuß. Bei Gärtnern ist Giersch als hartnäckiges Unkraut berüchtigt, das aus jedem winzigen Wurzelstück neu austreibt. Der beste Konter: AUFESSEN. Als aromatisches Wildgemüse ist er ein vitaminreicher Spinat- und Petersilienersatz.