Koriander

Koriander – Botanik

• Familie: Doldenblütler (Apiaceae)
• Wuchsform: einjährige, krautige Pflanze mit kahlem, feingerilltem, oben verzweigtem Stängel
• Wuchshöhe: ca. 30–70 cm (unter guten Bedingungen bis ~90 cm)
• Blätter: ausgeprägt heterophyll – untere Blätter breit, gelappt bis einfach gefiedert (petersilienähnlich), obere Blätter fein zwei- bis dreifach gefiedert mit schmal-fadenförmigen Zipfeln
• Blüten: kleine, weiße bis zartrosa Blüten in Doppeldolden; die äußeren Blüten der Döldchen sind häufig etwas größer und asymmetrisch.
• Blütezeit: Juni–Juli, je nach Aussaatzeitpunkt und Klima auch Mai–August
• Früchte: kugelige, gelbbraune Doppelachänen (Spaltfrüchte), ca. 2–5 mm; sie zerfallen – anders als bei vielen anderen Doldenblütlern – meist nicht in die Teilfrüchte
• Wurzel: dünne, spindelförmige Pfahlwurzel

Vorkommen & Standort

Koriander stammt vermutlich aus dem östlichen Mittelmeerraum und Vorderasien. Heute wird er weltweit kultiviert, mit großen Anbaugebieten in Indien, Osteuropa, Russland, Marokko und Ägypten. Er bevorzugt volle Sonne, Wärme sowie durchlässige, humose, eher kalkhaltige Böden. In Mitteleuropa verwildert er gelegentlich an Wegrändern und Bahnanlagen, hält sich dort aber selten dauerhaft.

Besondere Inhaltsstoffe

Die reifen Früchte enthalten ätherisches Öl mit Linalool als Hauptkomponente, begleitet von γ-Terpinen, α-Pinen, Limonen, Geranylacetat und Geraniol. Hinzu kommen fettes Öl mit Petroselinsäure, Flavonoide wie Rutin und Quercetin, Cumarine sowie Phenolsäuren. Das Blattöl unterscheidet sich deutlich: Hier dominieren Aldehyde wie Decanal und (E)-2-Decenal – sie prägen den charakteristischen Duft des frischen Krauts.

Tradition & Geschichte

Koriander zählt zu den ältesten Gewürz- und Heilpflanzen. Früchte wurden in altägyptischen Grabbeigaben nachgewiesen, unter anderem im Grab des Tutanchamun.
Dioskurides beschrieb ihn in seiner „Materia Medica“, und in der Landgüterverordnung Karls des Großen („Capitulare de villis“) ist Koriander als anzubauende Pflanze gelistet.
Frisches Korianderkraut und seine reifen Früchte riechen deutlich unterschiedlich; das Aromaprofil ändert sich mit der Fruchtreife grundlegend. Arzneilich genutzt werden vor allem die reifen Früchte (Coriandri fructus).

Verwechslungsgefahr

Koriander gehört zu den Doldenblütlern – einer Familie mit hochgiftigen Vertretern wie Gefleckter Schierling (Conium maculatum) und Hundspetersilie (Aethusa cynapium).
Besonders junge Blätter ähneln Petersilie und verwandten Arten. Geruch oder Geschmack sind dabei keine sicheren Unterscheidungsmerkmale. Maßgeblich sind gesicherte botanische Merkmale an Blatt, Stängel und Frucht.
Im Zweifel gilt: nur Ware aus kontrolliertem Anbau nutzen oder fachkundig bestimmen lassen.

Spannend zu wissen

Ob Koriandergrün frisch-zitronig oder seifig schmeckt, ist teilweise genetisch bedingt: Eine genetische Variante in der Nähe eines Clusters von Geruchsrezeptor-Genen wird mit der Seifen-Wahrnehmung in Verbindung gebracht; OR6A2 gilt dabei als möglicher beteiligter Rezeptor.
Auch der Name verweist auf den Geruch – er wird meist vom griechischen „kóris“ (Wanze) abgeleitet.
Korianderfrüchte werden traditionell zur Unterstützung der Verdauung und bei leichten krampfartigen Magen-Darm-Beschwerden verwendet.