Glucosinolate

• Brokkoli, Kohl, Rosenkohl, Kresse, Senf, Rettich
• Brokkoli-/Kresse-Extrakte (Glucoraphanin, Sulforaphan-Vorstufe)

• Kapseln/Tabletten mit Brokkolisprossen-Extrakt

Traditionelle Einsatzgebiete

Kohl und Senf wurden traditionell zur Verdauungsförderung, Reinigung und Atemwegsgesundheit verwendet.

• Volksmedizinisch als „Reinigungsmittel“ und für Galle

Wissenschaft & Studien (Kurzüberblick)

Studien zu Sulforaphan belegen Detox-Effekte, antioxidative Wirkungen und mögliche präventive Effekte bei Krebs und Stoffwechselstörungen.

• Sulforaphan verbessert Detox-Kapazität und oxidativen Stressmarker
• bei Autismus, Helicobacter pylori, Atemwegserkrankungen

Wichtige Referenzen:

Fahey JW et al. Sulforaphane bioavailability from broccoli sprout beverages enhances detoxification of airborne pollutants. Cancer Prev Res. 2014.

Singh K et al. Sulforaphane treatment of autism spectrum disorder: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. Proc Natl Acad Sci USA. 2014.

Mastrangelo L et al. Sulforaphane from broccoli: clinical evidence for metabolic and neuroprotective benefits. Nutrients. 2018.

Armah CN et al. Dietary supplementation with broccoli soup rich in glucoraphanin modulates biomarkers of oxidative stress in humans. Mol Nutr Food Res. 2019.

Li Y et al. Sulforaphane prevents progression of chronic kidney disease in randomized controlled trial. Clin J Am Soc Nephrol. 2021.

James R et al. Sulforaphane improves endothelial function and reduces inflammation: systematic review of RCTs. Front Pharmacol. 2022

• Dosierung: 50–100 mg Glucoraphanin/Tag oder 10–30 mg Sulforaphan
• Nebenwirkungen: selten GI-Beschwerden
• Health-Claims: keine zugelassenen
• Kommission E/ESCOP: keine Monographien

1. Was sind Glucosinolate?
   Glucosinolate sind schwefelhaltige Pflanzenstoffe, die besonders in Kreuzblütlern wie Brokkoli, Kohl oder Senf vorkommen. Beim Zerkleinern oder Kauen können sie in weitere charakteristische Aromastoffe umgewandelt werden.
2. Was passiert mit Glucosinolaten beim Schneiden oder Kauen?
   Sie können in weitere Stoffe wie Isothiocyanate umgewandelt werden.
3. Warum sind Glucosinolate ein Thema in der Ernährung?
   Weil sie charakteristische Aromen und Schärfe in Kohl- und Senfgemüse verursachen und positive Eigenschaften besitzen – sie unterstützen die natürliche Entgiftung und schützen Zellen.